Good France - présentation du Restaurant Chesa

10 restaurants suisses participeront cette année à l’événement « Goût de France ». Le restaurant Seehof à Davos proposera le 21 mars son menu en l’honneur de la gastronomie française.

Martin Bieri
Notre chef de cuisine Martin Bieri sait depuis son adolescence qu’il veut devenir cuisinier. Il a pu découvrir les produits à la ferme de ses parents, et il a ainsi souhaité composer des plats avec ces produits de base. Son expérience professionnelle l’a emmené dans différents types de cuisines, des restaurants traditionnels à la haute gastronomie.

Unser Küchenchef Martin Bieri, wusste bereits in seiner Jugend, dass er Koch werden wollte. Zuhause auf dem elterlichen Bauernhof hatte er alles miterlebt, was es in Bezug auf die Produkte braucht. Daraus ergab sich sein Interesse, etwas aus diesen Grundprodukten herzustellen. Auf seinen beruflichen Zwischen-Stationen hat er dann von der gutbürgerlichen Küche bis zur Haute Cuisine im Gourmet Restaurant alles erfahren und erlernen dürfen.

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Motivation pour participer à « Goût de France »
« Le Restaurant Chesa propose une grande sélection de spécialités alpines avec des influences françaises. L’offre sans fioriture cuisinée à haut niveau s’accorde très bien avec les valeurs internationales de la gastronomie française - qualité et diversité. Tout ceci a motivé Martin Bieri à participer au projet « Goût de France ». »

„Das Restaurant Chesa bietet eine reiche Auswahl an alpinen Spezialitäten mit französischen Einflüssen. Das schnörkellos, aber auf hohem Niveau gekochte Angebot, harmoniert also optimal mit den weltbekannten Werten der französischen Gastronomie – Qualität und Vielfalt. Dies motivierte Martin Bieri ohne zu zögern am Projekt Good France teilzunehmen.“

Le menu « Goût de France »

Tranche de foie gras « Bolliger », servie en poêle
Parts de pommes, jus de Calvados et mousse d’Armanac

Entenleber Tranche “Bolliger” serviert im Pfännchen
Apfelschnitze, Calvados-Jus, Armanacschaum

*****

Soupe à l’écume de langoustine
Avec de la langoustine croustillante

Hummerschaumsüppchen
Mit knusprigem Hummer

*****

Medaillon de bœuf « Rossini »
Purée à la truffe
Carottes glacées

Rindsfilet Medaillon „Rossini“
Getrüffeltes Kartoffel Püree
Glasierte Karotten

*****

Assiette de fromage de Rolf Beeler

Käseteller vom Affineur Rolf Beeler

*****

Tartelette au chocolat tiède
avec de la glace vanille double crème et de la sauce Toblerone

Lauwarmes Schokoladen Törtchen
mit Vanille Doppelrahm Glace und Toblerone Sauce

CHF 130.00 par personne

Reservation :
Hotel Seehof Davos
Restaurant Chesa
Tel. +41 81 417 94 44
www.seehofdavos.ch

publié le 10/03/2016

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