Good France - présentation du Restaurant Sonne à Bottmingen

10 restaurants suisses participeront cette année à l’événement « Goût de France ». Le chef Philippe Bamas du Restaurant Sonne à Bottmingen proposera le 22 mars son menu en l’honneur de la gastronomie française.

Philippe Bamas est originaire de la Provence. Son style a également été inspiré par ses voyages. Ceci a donné naissance à une cuisine légère et raffinée. Philippe Bamas se réjouit avec toute son équipe de vous faire partager sa passion culinaire.

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Que signifie pour vous la gastronomie française ?

« L’originalité de tous ces grands Chefs passionnés qui représentent aujourd’hui une image clé de la culture française gastronomique à travers le monde pour les prochaines générations à venir.
C’est aussi la diversité des produits à travers chaque région de France et leurs spécialités et originalités qui nous permettent d’interpréter une cuisine moderne ou classique en fonctions de leurs saisons riche en saveurs. »

LE MENU GOÛT DE FRANCE
22 mars 2016

LES AMUSE-BOUCHES
Acras de morue
Sandwich d’oignon et crème aigre doux
Cylindre croustillant espuma de maïs au citron

Stockfisch-Bällchen
Zwiebelsandwich mit Sauerrahm
Knusperiger Zylinder mit Mais-Zitronenschaum

*****

LE FOIE GRAS
de canard (F) en terrine
Gelée de pommes Granny Smith et gingembre

Haugemachte Entenleberterrine (F)
Granny Smith-Gelée mit Ingwer

*****

LE TURBOT
en filet poché au Vermouth
Fricassé d’asperges crues et cuites
Caviar ‘Amur Imperial’

Steinbutt mit Wermut pochiert
Rohes und gekochtes Spargelfrikassee
Kaviar ‚Amur Imperial‘

*****

LE FENOUIL
en sorbet safranée arrosé à l’Absinth

Fenchelsorbet mit Safran
und Absinth beschwipst

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LA CÔTE DE VEAU
(CH) rôtie à la réglisse
Jus pur Arabica
Mousseline d’artichauts
Méli-mélo de tubercules

Kalbsrückensteak (CH) mit Süssholz gebraten
Arabica-Kaffeejus
Artischocken-Mousseline
Wurzelgemüse

*****

LES FROMAGES
français sélectionnés par l’éleveur de fromage
Maître Antony
Fruits à la moutarde

Französische Käseauswahl vom Käser
Maître Antony
Senffrüchte

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LE CHOCOLAT
Dulce en tartelette à l’orange
Tuile au sésame et miel
Glace vanille à la crème double de Normandie

Dulce-Schokoladentörtchen mit Orange
Sesamcracker mit Honig
Vanilleglacé mit Doppelrahm aus der Normandie

Menu CHF 140
Set de vins CHF 45 (4 verres)

Réservations :

info@sonne-bottmingen.ch
www.sonne-bottmingen.ch
Tel. +41 (0)61 422 20 80

Le menu « Goût de France » sera servi le 22 mars au soir.

publié le 03/03/2016

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